2018年6月21日の青空レストランは宮城県気仙沼市。
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【石渡商店公式サイト】XOジャン テレビで太一絶賛した 気仙沼旨味帆立とコラーゲンのXO醤 145g 【気仙沼 ホタテ】【石渡商店】XO醤【エックスオージャン】
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そこで紹介する食材は【気仙沼のXO醤(XOジャン)】正確には「気仙沼旨味帆立とコラーゲンのXO醤」
XO醤(エックスオージャン)とは？
XO醤とは1980年代に香港の香港ペニンシュラホテルの料理長が、考案した高級調味料です。
豆板醤(トウバンジャン)、牡蠣油(オイスターソース)、甜麺醤(テンメンジャン)など中華料理にはかかすことができない調味料が色々ありますが、その中でも選りすぐりの素材を使った調味料でありXO醤は『最高の調味料』と呼ばれるほどです。
XO醤を作るための材料は金華ハム、干しエビ、干し貝柱にニンニクや唐辛子、植物油、紹興酒、オイスターソースなどで調味されたものが一般的です。
まさに旨みのかたまり(・´з`・)
ただ作り方や素材はお店などによって異なり市販のXO醤すらも味に違いがあります。
XOとはブランデーのを表す「eXtra Old」から
XOと言う言葉は、ブランデーの等級の最高級品「eXtra Old（エクストラオールド）」が語源です。
しかし、ブランデーは入っていません( *´艸｀)
そう思うとXO醤という名前、よくわかりませんねＷ
気仙沼旨味帆立とコラーゲンのXO醤とは？
ではそんな一般的なXO醤と「気仙沼旨味帆立とコラーゲンのXO醤」はどのような違いがあるのでしょうか？
前述したXO醤と気仙沼旨味帆立とコラーゲンのXO醤の違い、厳選された素材。
金華ハムの塩気に、蝦子（えびの卵を乾燥させた食材）と気仙沼旨味ホタテの干しホタテ、さらにフカヒレのコラーゲンを食材に加えてエシャロットや大豆、四川唐辛子でXO醤に仕上げられています。
もちろん化学調味料や保存料は不使用♪
気仙沼旨味帆立とコラーゲンのXO醤のお取り寄せ通販
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