青空レストラン【いしる】お取り寄せ通販＠石川県金沢市

満天☆青空レストランで石川県金沢市の【いしる】が紹介。

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石川県金沢市で江戸時代から作られている伝統的発酵調味料【いしる】

近年、腸内フローラを健康に保つことで話題となっている発酵食品。

石川県金沢市は「発酵食の町」と名がつくほど発酵食品が盛んな地域です。

今回はこの発酵食品【いしる】について紹介。いしるのお取り寄せ通販情報もありますよ♪

青空レストランで紹介【いしる】とは？
青空レストラン石川県金沢市【いしる】お取り寄せ通販

青空レストランで紹介【いしる】とは？

石川県金沢市で江戸時代から作られている伝統的発酵調味料【いしる】とはいわしを二年熟成させた『魚醤』です。

いしるは金沢市のみならず加賀地方、能登地方など石川県の各地方で魚醤が作られています。

金沢などの加賀地方で作られる【いしる】はいわしを原料としたものが多く、能登地方では【いしり】と呼び『いか』を原料としているものが多い傾向にあります。

『瀬戸内のいかなご醤油』、『秋田のしょっつる』と並ぶ日本の三大魚醤のひとつと言われる【いしる】は正確にはいかを原料とした能登地方のモノを指します。

今回青森レストランで紹介されるのはいわしを原料としたいしる魚醤。

新鮮のイワシを2年熟成させることできれいな魚醤になります。

いしるが他の魚醤より優れている点として、旨み成分であるアミノ酸が豊富です。

また、いしるの良さは何と言っても香りの良さです。

発酵食品であるため、人によって好みはありますが、料理などにいしるを使った際には本当に良い匂いになります。

これについては石川県出身の料理の鉄人道場六三郎さんも仰っています。

「いしり」の良いのは、香りが本当に何とも美味しいんですよ。「いしり」自体は、人によっては匂いが好きな人、嫌いな人がいるんですが、「いしり」で焼いた時の匂いは、大概誰もが「良い匂い」って言うんです。

今うちは、「いしり焼き」ってのをやってます。これもすごく喜ばれます。焼いて使うと、本当にすごく匂いが良いでしょう。

引用：道場六三郎いしり料理実演会より

また、魚醤は醤油と違い、小麦や大豆を含んでいないので、グルテンフリー（小麦アレルギー）の方にもおすすめです。